Ingrédients

10 Personne(s)

  • 4 kg de vongole
  • 650 g de fregula sarda
  • 50 g d’échalote
  • 20 tomates séchées au soleil
  • 15 tomates cerises
  • 25 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 20 g APOLLO PROFESSIONAL PURÉE D'AIL
  • 100 g APOLLO ESSENTIAL BOUILLON DE LÉGUMES

Préparation

  1. Rincez et nettoyez soigneusement les vongole puis égouttez-les.
  2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites cuire les vongole à feu vif avec quelques tiges de persil jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Sortez les vongole de la poêle. Réservez le jus de cuisson.
  3. Ôtez une partie des vongole de leur coquille et gardez-en quelques-unes intactes pour la garniture.
  4. Préparation de la fregula: Faites revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, ajoutez la PURÉE D’AIL, laissez étuver quelques instants puis ajouter la fregola et laissez cuire encore un peu. Déglacez avec le jus des vongole puis ajoutez le BOUILLON DE LÉGUMES et suffisamment d’eau pour cuire les pâtes à la façon d’un risotto.
  5. Ajoutez les tomates cerises et les tomates séchées, éventuellement coupées en morceaux, puis assaisonnez. Ajoutez les vongole décortiquées et mélangez délicatement le tout.
  6. Servez la fregula dans de beaux bols et garnissez de quelques vongole dans leur coquille et de fines herbes fraîches, avec un filet d’huile d’olive.