Magret de canard sauvage avec épinards et jus de morilles
- Canard
- Plat principal
Ingrédients
10 Personne(s)
- 50 g d’échalotes
- Morilles séchées
- 1 clou de girofle Apollo Professional
- 2 baies de genièvre Apollo Professional
- 5 grains de poivre Apollo Professional
- 5 dl de demi-glace Apollo Professional
- 50 g de beurre
- 5 magrets de canard sauvage (10 filets)
- Mélange poivre & sel Apollo Professional AD06329-01
- Apollo Intenses Romarin Citron A457000-07
- 1,5 kg d’épinards frais
- 10 g de purée d’ail Apollo Essential GARLI1906
- Glaze wasabi soja Apollo Essential A407125-01
- 1 branche de romarin frais
- 1 branche de thym frais
Préparation
- Nettoyer les magrets de canard.
- Faire revenir les échalotes avec la carcasse du canard.
- Ajouter les épices et les morilles.
- Déglacer avec la demi-glace.
- Laisser mijoter doucement pendant 2 heures.
- Filtrer le jus.
- Monter la sauce avec le beurre.
- Enduiser le canard avec la marinade.
- Laver les épinards.
- Faire sauter les épinards avec la purée d’ail.
- Faire cuire les magrets rosés.
- Ajouter le thym et le romarin frais pendant la cuisson.
- Assaisonner avec le mélange poivre & sel.
- Dresser l’assiette avec les épinards, tranchez le canard et servez avec le jus.
- Décorer avec la glaze wasabi soja.
Astuce : Server des poires Williams à la place des épinards.
L’information mentionnée concernant les allergènes s’applique uniquement aux HERBES AROMATIQUES ET AUTRES INGREDIENTS APOLLO. Nos recettes sont données à titre d’information et ne sont pas contraignants.
