Taco coréen au gibier
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- Sauvage
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Ingrédients
10 Personne(s)
- 1,5 kg de viande à mijoter de sanglier ou de cerf (peut également être cuite sous vide)
- 800 ml de Fond de Gibier Apollo préparé (40 g/L)
- 450 g de Sauce Wok Hot & Spicy Apollo
- 20 ml d’huile de sésame
- 5 g de mélange chinois cinq-épices Apollo
- 30 mini-tacos (éventuellement frits pour les rendre croustillants*)
- 500 g de chou blanc, en fine julienne
- 200 g de kimchi
- 80 ml de vinaigre de riz
- 300 de Mayo Gochujang Apollo
- 100 g de Crunch Korean Style Apollo 80 g de cébette
Préparation
Durée de cuisson : 60 min
Temps de préparation : 15 min
- Cuire la viande à couvert dans le fond de gibier jusqu’à ce qu’elle soit tendre (une cuisson sous vide est également possible). Effilocher et réserver 300 ml de jus de cuisson.
- Faire réduire le jus de cuisson avec la Sauce Wok Hot & Spicy et le mélange chinois cinq-épices jusqu’à obtenir un glaçage brillant. Terminer avec l’huile de sésame et mélanger avec
la viande. - Mélanger le chou, le kimchi haché et le vinaigre de riz. Laisser mariner brièvement.
- Réchauffer les tacos et les garnir de chou au kimchi et de gibier. Terminer avec la Mayo Gochujang, le Crunch Korean Style et la cébette.
Note du chef : Variez ce plat en choisissant un autre Crunch ou une autre sauce de notre gamme Apollo.
Les informations mentionnées concernant les allergènes ne s'appliquent qu'aux herbes et épices d'Apollo et aux autres produits d'Apollo. Nos recettes sont données à titre informatif et non contractuelles.
