Temaki tomate-crevettes

 Préparation 

1. Monder éventuellement les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés. 
2. Mélanger la tomate avec l’échalote, la ciboulette, le jus de citron, la Sauce Whiskey Cocktail et le poivre. 
3. Incorporer délicatement environ deux tiers des crevettes grises à la tomate. Réserver le reste pour une finition généreuse. 
4. Placer une petite feuille de laitue dans chaque cornet de nori. Elle formera une barrière contre l’humidité. 
5. Garnir d’environ 35 à 40 g de mélange tomate-crevettes. 
6. Répartir visiblement le reste des crevettes sur le dessus. Terminer avec une fin trait de Sauce Whiskey Cocktail, l’oignon rouge mariné, les câpres, les herbes et le zeste de
   citron. 

 Cornets de nori croustillants 

1. Découper les feuilles de nori en demi-cercles. 
2. Humidifier très légèrement un bord et rouler autour d’un cornet métallique. 
3. Coller la jointure avec une pâte fluide à base de farine de riz et d’eau. 
4. Sécher environ 8 à 10 minutes dans un four à 120 °C. 
5. Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte hermétique avec un sachetabsorbeur d’humidité. 

 Important pour le service 

1. Ne garnir les temaki qu’au dernier moment. Les tomates peuvent être préparées à l’avance, mais ne les mélanger aux crevettes que 30 minutes maximum avant le
   service. Le nori restera ainsi croustillant et les crevettes conserveront toute leur fraîcheur. 
2. En entrée, je servirais trois petits temaki par personne. En plat à partager, cinq pièces présentées sur une assiette longue avec un dip
   supplémentaire de Sauce Ravigotte sont particulièrement attrayantes.