Bao Bun Vol-au-Vent
- Plat principal, Plats traiteur
- Volaille
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Ingrédients
10 Personne(s)
- 10 bao buns
- 400 g de hauts de cuisse de poulet désossés (poulet de maïs)
- 10 g d’Assaisonnement Poulet Apollo
- 200 g de petits champignons + Pepper & Salt Mix Apollo
- 150 ml d’eau + 5 g de poudre Jus de Poulet Rôti Apollo
- 150 ml de lait
- 75 ml de crème
- 30 à 40 g de poudre Jus de Poulet Rôti Apollo
- Glace de Volaille Apollo, selon le goût
- Roux Liquide Apollo
- Beurre
- Poivre Apollo et gros sel marin Apollo
- Éventuellement quelques petites boulettes de viande
Préparation
Durée de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 15 min
- Saisir vivement les champignons au beurre afin de bien les colorer et d’éliminer un maximum d’humidité.
- Préparer le bouillon de poulet avec le Jus de Poulet Rôti et une petite quantité de Glace de Volaille.
- Ajouter la crème et lier avec le Roux Liquide jusqu’à obtenir une sauce ferme et lisse.
- Couper le poulet cuit à la taille souhaitée et l’ajouter à la sauce. Incorporer les champignons et les petites boulettes,ainsi que leur jus de cuisson
- Laisser reposer brièvement la farce. Elle doit rester onctueuse, mais être nettement plus ferme qu’un vol-au-vent classique.
- Mélanger la mayonnaise avec la Glace de Volaille pour obtenir une mayonnaise au jus de poulet.
- Cuire les bao buns à la vapeur juste avant de servir et badigeonner très légèrement leur intérieur de mayonnaise à la volaille.
- Garnir chaque bao d’environ 50 g de vol-au-vent chaud.
- Terminer avec le poulet croustillant, une tuile de peau de poulet croustillante, le Crunch et des herbes fraîches.
Note du chef : Servir éventuellement avec de fines frites en accompagnement.
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