Geroosterde Fazant  filet...

Geroosterde Fazant filet met jus van rode biet

  • Wild
  • Hoofdgerechten

Ingredients

10 person(s)

  • 4 dl Rode bietensap 
  • 200 g Rode biet 
  • 100 g Apollo Essential Gekookte ui ONION1034-01
  • 1 takje Tijm 
  • 10 g Apollo Essential Knoflookpuree GARLI1906
  • 1 st Apollo Professional Jeneverbes JUNIP2009-01 
  • 1 st Apollo Professional Kruidnagel CLOVE2901-01 
  • 3 st Apollo Professional Peperkorrels PEPPB2702-01
  • 5 dl Apollo Professional Demi glace AW10236-01 

Preparation

Jus

· Zet de bieten en de ui aan 

· Voeg het bietensap toe 

· Voeg hier de kruiden/sjalot en de knoflookpuree aan toe. 

· Reduceer dit tot 1/3 deel 

· Voeg de demi glace toe en breng aan de kook. 

· Reduceer dit tot de gewenste dikte. 

· Passeer de jus.   

Kool:

· Snijd de kool julienne 

· Stoof de kool in de boter 

· Breng op smaak met de Pepper & Saltmix 

  Fazantenborst:

· Rooster de fazantenborst kort. 

· Bestrijk deze met de miso bouillon. 

· Gaar eventueel even na in de oven. 

  Dresseer het bord naar eigen inzicht. 

Tip: Voeg extra doperwten toe