Wildgehaktbal met cranberry-wildjus
- Panklaar, Traiteurgerechten
- Wild
Our products for the recipe
Ingredients
10 person(s)
- 1,2 kg wildgehakt
- 600 g varkensgehakt
- 150 ml bereide wildfond Apollo (40 g/L), koud
- 150 g paneermeel Panko Solina
- 3 st eieren
- 500 ml bereide wildfond Apollo (40 g/L)
- 200 ml rode wijn
- 220 g cranberry compote
- 180 g gekaramelliseerde ui Apollo
- 1 g tijm Apollo
- 10 g knoflookpeper Apollo
- 10 g zeezout grof Apollo
- 300 g honing mosterdsaus Apollo 5
- 50 g Mediterranean style crunch Apollo
Preparation
Preparing duration : 30 min
- Meng beide gehaktsoorten met 150 ml koude fond, paneermeel panko, eieren, knoflookpeper, zeezout en tijm. Vorm 30 gehaktballen.
- Bak rondom bruin en gaar verder in de oven.
- Reduceerrode wijn met 500 ml wildfond. Voeg cranberry en gekaramelliseerde ui toe en kook tot een glanzende jus.
- Glaceer de gehaktballen in de jus. Serveer per drie met honing-mosterdsaus en crunch.
Chef-notitie : Maak eerst een proefballetje; voeg pas daarna eventueel extra zout toe
Variëren met smaak? Probeer eens een andere saus en crunch uit ons gamma.
Vermelde informatie met betrekking tot allergenen is alleen van toepassing op kruiden, specerijen en andere producten van Apollo. Onze recepten worden louter gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
