Wild Wellington Bite
- Voorgerechten
- Wild
Our products for the recipe
Ingredients
10 person(s)
- 1 kg wildgehakt
- 250 g paddenstoelen duxelles
- 150 g gekaramelliseerde ui Apollo
- 120 ml bereide wildfond Apollo (40 g/L), koud
- 1,2 kg bladerdeeg
- 2 st eieren, losgeklopt
- 300 g mayo truffel Apollo
- 50 ml demi-glace Apollo
- 100 g Mediterranean style crunch Apollo
- 50 g waterkers
- 5 g tijm Apollo
Preparation
Cooking duration : 22 min
Preparing duration : 15 min
- Meng wildgehakt met duxelles, ui, koude fond en tijm. Bak een proefstukje en corrigeer de kruiding.
- Rol het bladerdeeg uit en vorm 30 kleine pakketjes met de wildvulling. Sluit goed en bestrijk met ei.
- Bak 18-22 minuten op 190 °C tot goudbruin en gaar.
- Meng truffel mayo met de demi glace. Serveer als dip en werk af met waterkers en crunch.
Chef-notitie : Koel de vulling vóór assemblage; warme vulling maakt het bladerdeeg slap..
Varieer met dit recept door met een andere crunch of saus uit ons Apollo Gamma af te werken.
Vermelde informatie met betrekking tot allergenen is alleen van toepassing op kruiden, specerijen en andere producten van Apollo. Onze recepten worden louter gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
