Bao Bun Vol au Vent
- Hoofdgerechten, Traiteurgerechten
- Kip / Gevogelte
Our products for the recipe
Ingredients
10 person(s)
- 10 bao buns
- 400 g ontbeende kippenbillen (maiskippen)
- 10 gr kipkruiden Apollo
- 200 g kleine champignons + pepper&saltmix Apollo
- 150 ml water +5 gr gebraden kip jus poeder Apollo
- 150 ml melk
- 75 ml room
- 30–40 g gebraden kip jus poeder Apollo
- Glace gevogelte Apollo naar smaak
- Vloeibare roux Apollo
- Boter
- Peper Apollo en grof zeezout Apollo
- Eventueel enkele kleine gehaktballetjes
Preparation
Cooking duration : 15 min
Preparing duration : 15 min
- Bak de champignons krachtig in boter, zodat ze mooi kleuren en weinig vocht bevatten.
- Bereid de kippenbouillon met de gebraden kip jus en een kleine hoeveelheid glace gevogelte.
- Voeg de room toe en bind met vloeibare roux (of béchamelsaus) tot een stevige, gladde saus.
- Verklein de gebakken kip tot gewenste grootte en voeg toe aan de saus, voeg champignons en kleine gehaktballetjes door de saus, gebruik ook de jus van deze!
- Laat de vulling kort rusten. Ze moet smeuïg zijn, maar duidelijk steviger dan een klassieke vol-au-vent.
- Meng de mayonaise met gevogelte glace voor de kippenjusmayo.
- Stoom de bao buns vlak voor het serveren en bestrijk de binnenkant heel dun met de gevogelte mayo.
- Vul iedere bao met ongeveer 50 g warme vol-au-vent.
- Werk af met krokante kip, krokante cracker van de kippenhuid, crunch en verse kruiden.
Chef-notitie : Serveer eventueel met fijne frietje als side dish.
Vermelde informatie met betrekking tot allergenen is alleen van toepassing op kruiden, specerijen en andere producten van Apollo. Onze recepten worden louter gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
