Hertentataki met paddenstoel en truffel mayo et mediterranean crunch
- Voorgerechten
- Wild
Our products for the recipe
Ingredients
10 person(s)
- 1,2 kg hertenfilet
- 20 g pepper & salt mix Apollo
- 30 ml neutrale olie
- 500 g gemengde bospaddenstoelen
- 100 g sjalot, fijngesneden
- 250 ml demi glace Apollo
- 80 ml balsamico glaze Apollo
- 20 g wildfond Apollo
- 40 ml walnootolie
- 250 g mayo truffel Apollo
- 80 g mediterranean style crunch Apollo
- 100 g gepekelde rode ui Apollo
- 80 g waterkers
- 30 g boter
Preparation
Cooking duration : 10 min
Preparing duration : 15 min
1. Kook de demi glace met de wildfond en balsamico in tot alles opgelost is en goed gemengd. Laat lauw worden en monteer met walnootolie.
2. Bak de paddenstoelen krachtig met boter en sjalot. Kruid licht met de pepper & saltmix
3. Kruid het hert met de pepper & saltmix, schroei rondom kort dicht en laat rusten. De kern blijft mooi rood. Koel desgewenst kort voor strak te snijden.
4. Snijd in dunne plakken. Verdeel paddenstoelen en vlees, nappeer met vinaigrette en werk af met truffel mayo, gepekelde rode ui, waterkers en crunch.
Chef-notitie : Doseer de crunch pas vlak voor uitgifte. Richtwaarde vlees: 100-110 g per persoon.
Varieer door dit recept door met een andere crunch of saus uit ons Apollo Gamma af te werken.
Vermelde informatie met betrekking tot allergenen is alleen van toepassing op kruiden, specerijen en andere producten van Apollo. Onze recepten worden louter gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
